白酒“三分靠酿七分靠调”，并不是说酿酒环节不重要，而是白酒酿造工艺已经非常的成熟，精湛的勾调技术，才能展现出一款白酒的风格和特点，但是“勾调”和“勾兑”，则是完全不同的两种概念，到底有何区别，你能分得清楚么？听听老酿酒师傅怎么说吧！
中国是传统农业大国，几千年以来都是以农耕为生计，因此中国的白酒也极为特殊，是以粮食为原料，老百姓亲切地称之为“纯粮酒”。
解放前，中国的科技相对比较落后，酿酒也是沿袭传统手工艺，以“师傅带徒弟”的古老当时传承了几千年，大家都是按部就班，没有什么新的突破。
解放后，随着科学技术进步越来越快，酿酒的神秘面纱也被一层一层掀开，我们才知道是微生物和粮食中的淀粉发生化学反应，生成了酒精以及高达上千种微量成分，通过先进、科学的技术管理，对每一个环节进行科学、精准的把控，酿酒的技术可以说达到了巅峰，品质和产量也得到了极大的提升。
酿酒相当于原材料的获取，而调酒相当于对原材料的再加工资深调酒调出来的酒，酒香协调、平衡，通过对调味酒的科学使用，能够设计出任意一种风味、口感的酒体，包括酒的辣度、酸度、窖香、曲香、陈香，都是可以人为控制，全程只用酒调酒而不用添加剂，是对调酒师最大的考验，才能称之为“勾调”。
除了调味酒可以调味，添加剂也是一种更为简单粗暴的技术手段，所以水平低的小酒厂，往往不具备调酒的能力，虽然酒酿得不错，但是一款酒整体的协调性和平衡感就是不如大厂，更有一些“黑心”商家，为了提升酒体的口感，选择使用添加剂，就不能称之为“勾调”，而叫作“勾兑”了有些酒喝着口感不错，喝完之后却口干、舌燥、上头、宿醉，其实你喝的就是“勾兑酒”，都是添加剂在作怪。
大酒厂的高级调酒师，即便是退休后在行业内也很抢手，很多小酒厂都梦寐以求能够返聘到一位大酒厂退休的老师傅，如果有职称那就更了不得了，而前茅台酒厂高级工程师、酱香酒酿造专家范应华老师，则选择了茅台镇的老酒厂～国康酒业，带领团队反复尝试、日以继夜，勾调出令自己满意的一款老酱酒～三君台珍藏酒。
这款酒的酿造中规中矩，因为是老酒厂，所以不论从技术还是心态上都非常的成熟，按照古法流传下来的12987坤沙工艺精益求精，取得七个轮次的优质酱香酒。
在勾调技术上，范应华老师以窖藏6年的老酒为基础，轮次酒的比例是密不外传的，这是工作了一生才积累下来的宝贵经验，同时加入10年、15年、20年的老酒，呈现在消费者面前的，这是一款精妙绝伦、工艺正宗的茅香型老酱酒。
对于这款三君台珍藏酒的品鉴，大家一定要信我的，要用小口、慢品，才能感受其非常醇厚、丰富的酒香，入口细腻、柔雅，酒香醇和、突出，层次感非常的丰富，即便是最后一口喝完，空杯留香，给人都是一种嗅觉上的愉悦感。
酱香酒的市场竞争愈演愈烈，在众多品牌都向高端市场看齐的时候，三君台一改常规，把这款6年陈珍藏酒定位于一款百元价位的大众口粮酒，喝过的人无不交口称赞，不愧是出自大师之手。
关于白酒的“勾调”和“勾兑”今天就分享到这里，调酒是一种体验，品酒更是一种乐趣，想体验这种乐趣的朋友，也可以自己在家以不同年份，不同规格的酒小批量勾调尝试，看看自己能否创造出一个新的口味。