金秋十月，正是葡萄大量上市的季节，喜欢饮用自酿葡萄酒的人们已经开始开始备料，准备在家里酿造葡萄酒。好多人都觉得自己酿造的葡萄酒不掺假、价钱又划算，喝起来更有滋味，平时适当地喝点儿葡萄酒，有利于身体健康。那么自酿葡萄酒的做法是否真的可行呢？
2022年10月13日，在河南省南阳市邓州市疾病预防控制中心，健康教育专家、副主任医师杨玉奇告诉我们，最近几年，网上频频报道有人喝了自家酿造的葡萄酒之后出现头痛、腹泻、头晕眼花等症状，为了健康，不建议喝自酿的葡萄酒。
首先，自己酿制的葡萄酒中，可能隐藏着超标的甲醇和杂醇油。甲醇来源于植物组织，对人体有害，但在酿造过程中很难避免。不过，在现代化大规模的葡萄酒生产中，通过工艺改进可以很好地控制甲醇的大量产生，并能对产生的甲醇、杂醇进行提取、去除，从总体上降低酒中甲醇的含量。而自酿的葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，没有除去甲醇和杂醇油的工艺，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少，存在甲醇超标的风险。而且家庭酿造缺乏检测条件，即使甲醇含量过高也难以察觉，因此就有可能带来健康风险。
其次，自酿葡萄酒酿造工艺不规范，有可能会发霉变质。由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备，自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败，产生有毒有害物质。将买回来的葡萄洗净直接发酵，葡萄上面容易残留水份，会导致葡萄无法发酵而发霉变质。如果使用密封的容器酿酒，没有进行严格的消毒，会大量滋生细菌，促使产生有害物质。
此外，家庭自酿无法保证时间和温度。一般家庭自酿葡萄酒1个月时间就开始饮用；但是正常情况下，酿造葡萄酒，白葡萄酒需要3﹣4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1至2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而饮后导致肠胃不适。
第三，自酿葡萄酒糖分会严重超标。家庭自酿葡萄酒需要依靠葡萄中的糖分，通过酵母菌的作用转化成酒精，从而酿造成葡萄酒。而在自酿葡萄酒的过程中往往会选择多加糖来帮助发酵，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。据调查，自酿的葡萄酒含糖量比购买的葡萄酒最高多达5倍，严重危害人体健康。
“此外，葡萄酒发酵过程存在一定的安全隐患，自制葡萄酒的容器内发生化学反应，会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，我们最好不要自制葡萄酒和喝自酿的葡萄酒，以免对我们健康造成损害。”杨玉奇最后说。