酒的主要成分是什么(了解白酒的成份,明明白白喝酒 (酒友必看))

点击阅读全文

朋友们喝了好多年酒,到底白酒中都有什么成份呢,是不是特别想知道?

其实白酒中98%—99%的成分是乙醇和水,其余1%—2%的成分主要由微量的有机酸、酯类、杂醇、醛、酮、含硫化合物、含氮化合物以及极其微量的无机化合物(固形物)等组成,它们决定了白酒的香和味,构成了白酒的典型性和风格。也就是说2000元的茅台和10元的老村长主要成分都是一样的,但是1-2%的微量成分种类和数量及其量比关系决定了酒的价值,正因为如此,国外有好事者运用最先进的技术分析出五粮液几百种成分加入酒精中,试图模仿五粮液,结果出来的还不如几块钱的液态酒,最终以失败告终。

白酒中微量成分的种类十分复杂和繁多,现代技术已经能检测出1500多种,其实还远远不够,充分说明中国白酒的复杂性和科学性,在行业内甚至有造原子弹容易,生产优质酒难得说法,因此,高端酒直到现在也一直是稀缺资源。

01、乙醇

乙醇是白酒中含量最高的成份,微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越烈。白酒舒筋活血等主要功能,都是乙醇贡献的。

02、酸类

酸是白酒中的重要呈味物质,含量约为1克/升左右。主要是乙酸和乳酸,还有丁酸、丙酸、己酸、戊酸等等,它与其他香、味物质共同形成白酒所特有的芳香。适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可消除饮后上头,口味不协调等现象。其中乙酸还具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。

03、酯类

白酒中的香味物质数量最多,影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,约3-5克/升,是中国白酒的主要香味物质。

白酒中的酯类主要包括乙酸乙酯、丁酸乙醋、己酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。 浓香型白酒,如泸州特曲、五粮液等,是以己酸乙酯为主体香气,生产厂家的分级通常是用己酸乙酯数量作为重要的参考指标。

04、醛、酮类

白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。

少量的乙醛是白酒中有益的香气成份。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛,成为白酒中主要成份之一。对增强口味感作用很好。 但是过高的醛类则使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味,饮用能引起头晕。喝酒时脸红和其它不良反应,多是由醛类造成的。

05、杂醇油

白酒中杂醇油是高分子醇的混合物,其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多,是上头的重要“元凶”,因此过去国家标准控制杂醇油含量指标,而国外的白酒喝的通常就是“醇味”,因此杂醇油非常高,中国人喝起来相当难受,那外国人为什么能喝呢,是和他们的饮酒方式有关的,他们一杯酒通常喝半天,量少时间长,也就慢慢分解了!加入WTO以后,“杂醇油”成为外国酒出口中国的技术壁垒,国外强烈要求中国取消“杂醇油”指标,中国白酒正常发酵的杂醇油都很低,是标准的十分之一左右,对我国白酒行业意义也不太大,因此06年新标准也就删除了此项要求。

06、 多元醇

酒中含有若干多元醇,例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环己六醇、甘露醇等。白酒的甜味主要来自多元醇类。这些物质为粘稠体,能带给白酒以丰满的醇厚感,也是浓香型酒回甜的主要原因。

07、呋喃、吡嗪、酚类等杂环类物质

酚类化合物,芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。茅台等酱香型白酒研究认为白酒的保肝护肝作用正来源于此,在茅台车间工作几十年的工人中,基本没出现过得肝病的案例。酿造类优质白酒中吡嗪类有三十多种,有预防心血管疾病作用。

通过白酒成份研究可知,适量饮酒可以起到活血通脉、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操、刺激神经、使人愉快、防寒提神、扩张血管、促进血液循环、延缓胆固醇升高等功效,古人称白酒为“百药之长”,现代人把好酒称为“液体黄金”!也有研究者通过动物实验得出在中国白酒和外国酒的对比中,中国酒更健康;优质酒和普通酒对比中,优质酒更健康;固态法和液态法对比中,固态法更健康。

白酒虽好,但不能贪杯,必须把握好度,适量饮酒才能对健康有益,达到滋补养生的最佳效果。

                       
上一篇 2022年12月16日 pm1:16
下一篇 2022年12月16日 pm1:41