如果不懂德国刀就不要随便说。
貌似现在网上一堆“揭批”双立人乃至德国厨刀的文章，对双立人乃至整个德国厨刀各种奚落贬低，然后——卖日本刀，好像斗倒斗臭双立人就可以让自己多卖出货。然而这些文章无一例外对双立人以及德国厨刀相关知识毫无认知各种想当然信口开河。比如这一篇：
咱们一处处看。
1“在高级商场，追求品质的你可以买到双立人，WMF，Wüsthof等德国产世界名牌。” 首先这仨品牌都只是工具级别，谈不上高级，在德国最最常见的Kaufhof或者Karstadt之类的普通商场里面都有 ；然后这仨里面只有三叉还是正统厨刀品牌，双立人已经严重跑偏，福腾宝根本不算刀具品牌；再有这仨品牌普通商场里面价格20多到100多欧，跟旁边的日本刀专柜比起来怎么都算便宜的。
2“日本厨刀在专业领域享有盛誉，他们的性能品质经常胜过德国同行，而它们的价格大多数情况下却比同等级德国厨刀便宜很多” 谁说的？哪里的专业领域？性能指什么性能？怎么个胜过法？如果说价格，那么世界市场范围那些叫得出名字的日本厨刀品牌平均价格比叫得出名字的德国品牌平均贵一倍，哪里便宜了？
3“刀的锋利度和持久度，材料的影响是决定性的。在材料上，日系厨刀占优。” 主流日系刀只有高硬度带来的长保持性这一条绝对优势，韧性防锈性易维护性设计手感平均都低于主流德系，而且日刀的高保持性对用户也提出高得多的使用要求，这样的材料再加上更贵的价格哪里占优了？如果只看重保持性为什么不选陶瓷刀？
4“硬度一般在 HRC54~57之间，广泛用于欧洲各个行业的最入门刀具制作中” 前面还说硬度55-58了这么到这里又少了一点？如果4116是最入门那么业内应用多得多的420440A乃至更更多的杂牌3CR4CR找谁去？应用4116的主流德国厨刀品牌硬度在56-58，靠谱的热处理技术让这个数值对于绝大多数普通用户来说在硬度和韧性上取得很好的平衡，换句话说更适合绝大多数普通用户使用。只要不是你瞎用卷不了刃，但同样的危险操作换日本刀就是妥妥的崩刃。
5“除了Wüsthof，其他德国品牌很少直接标识自己的钢材。与躲躲闪闪的德国人不一样，日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边，经常就直接刻在刀身上。这就是道路自信。” 你先说你见过几个德国刀品牌？实际上除了双立人，其他几乎所有德国厨刀品牌都会注明材质。不是德国躲闪而是你没见过世面。
6 “日本人很早就有“切味”这个概念”—— 只有卖日本刀的喜欢强调“切味”，就跟卖破壁机的喜欢强调“吸收”一样。
一把刀采用什么材质做成什么样子只取决于给谁用干什么用，只有最适合的刀没有最好的刀。普通用户如果真搞懂日本刀就绝离不开双立人了。
最后说一句：卖日本刀就好好卖，一知半解以偏概全拿德国刀当垫脚石推销日本刀就跟拖拉机嘲笑跑车没力气跑车嘲笑拖拉机跑得慢一样荒诞无理。