近些年，高端牛奶受到了很多的关注。以前高蛋白、有机奶源就可以称之为高端奶，然而到了现在，高端牛奶则是从奶源、技术到营养都做出了新的突破，逐渐打破了之前的高端牛奶印象。
为了进一步满足消费需求，市场上的高端牛奶产品不断丰富，像娟姗牛奶、A2牛奶、零乳糖低脂牛奶等高端品类越来越多。从高端牛奶的发展中不难发现，面对新的消费需求，高端牛奶是在不断变化的，未来可能还需要继续在技术、产品等方面做出新的突破。
突出奶源优势
国内牛奶高端化其实早已拉开了帷幕，自蒙牛特仑苏、伊利金典相继出现在市场之后，就开始陆续涌现了很多的高端牛奶产品。而且随着时间的推移，品牌越来越多地在高端牛奶身上下的功夫。
从目前高端牛奶的特点来看，奶源变化是一个趋势，利用各种珍贵、稀少的奶源来生产高端牛奶，比较常见的如娟姗牛奶、A2牛奶、草饲牛奶、有机牛奶等。
一方面相比荷斯坦奶牛，娟姗牛、A2基因型奶牛确实在数量上更少，因此这些奶牛所产出的牛奶自然而然地被划分为了高端一类。另一方面像有机、草饲等奶源，在奶牛饲养等方面的要求会更高一些，所以也很容易地成为了高端牛奶的代名词。
在牛奶高端化的过程中，奶源已经成为了乳企的一个关注重点。而且随着消费意识的变化，从奶源上“讲故事”也容易让消费者接受这一事实。
利用新的技术
在奶源之外，对于高端牛奶的另一个印象还体现在技术上的变化。市场上的主流牛奶产品大多采用超高温瞬时灭菌和低温巴氏杀菌，随后膜过滤技术、超巴技术也开始逐渐被应用。
比如光明致优鲜奶、天润鲜牛乳采用的是低温陶瓷膜过滤工艺，优诺冷藏牛乳、明治醇壹鲜牛奶采用的是超巴技术。不过近些年在上述技术之外，又进一步出现了超滤技术等，也有了应用范围更小众的冰博克技术等。
就拿超滤技术来说，经过特殊的过滤工艺，能够调整牛奶中的关键成分，比如蛋白质、乳糖、钙等，最终可以达到提高蛋白质、钙含量，降低乳糖含量的目的。冰博克技术与之类似，通过分离牛奶中的水，进而实现提纯牛奶的目的。
无论是超滤技术还是冰博克技术，都在一定程度上对普通牛奶进行了提升，这可能也是他们定位为高端牛奶的一大原因。
升级营养价值
实际上，高端牛奶的另一个显著特点可能还是在于营养方面的变化，包括蛋白质、钙、功能性等方面。而奶源和技术的变化，可能最终实现的也是营养价值提升。
牛奶本身就是具备较高营养价值的产品，高端牛奶则是在此基础上进行了进一步提升。比如伊利纯牛奶蛋白质含量为3.2g/100ml、钙含量为100mg/100ml，而伊利金典纯牛奶蛋白质含量为3.6g/100ml、钙含量为120mg/100ml。
另外，还有一些具备功能性的牛奶也被划分在了高端牛奶行列，主要是针对不同的健康需求来提供不同的牛奶产品，具备针对性和个性化。比如三只小牛“睡前30分”适合睡眠障碍人群、“软牛奶”对乳糖不耐受人群友好。
随着消费者对健康、营养的关注度越来越高，高端牛奶是在更好地满足消费需求，而且还进一步丰富了牛奶的健康、营养属性。
为何出现高端化趋势？
“多喝牛奶对身体好”几乎已经成为了消费共识，不过白奶是基于满足基本需求而出现的产品，随着社会的发展“喝奶”已经不再是个难题，因此关注点开始逐渐放在了“喝好奶”上。
1、高端牛奶销售增加
据凯度消费者指数中国城市家庭样组，2021年高品质白奶平均价格为18.8元/升，销售额同比增长率为10.7%，渗透率为76.4%、同比提升2.7个百分点。
相比普通白奶，高端牛奶的渗透率增长更快，而且高端白奶也是增速较快的一类，这表明高端白奶有着较好的发展前景。
经济日报—伊利集团消费趋势报告（乳制品）
2、高端牛奶市场规模扩大
根据Frost Sullivan的统计数据，高端白奶在中国液奶市场中的占比逐年提升，2009-2013年高端白奶零售额由179亿元增至417亿元，2020年已突破800亿元，并且未来几年将继续维持在5-15%左右的增长高位上。
而且东兴证券研究所研报显示，疫情催化国民健康意识提升，乳制品需求强劲，其中高端液奶的需求持续强劲。
东兴证券研究所
3、高品质乳制品需求增加
高端奶代表了高品质、高营养、高安全等，在新的消费需求之下，高端奶迎合了乳制品消费升级的趋势，增加白奶品类的选择空间和附加值。
根据益普索调查显示，消费者在对高端奶的认知中主要包括高品质、成分天然、口味/口感好等，这不仅代表了消费者对于乳制品的新需求，也提供了高端白奶的发展方向。
益普索
4、愿意为高端牛奶买单
《京东有机牛奶趋势洞察白皮书》中显示，以有机和高营养含量为代表的高品质牛奶需求非常集中，这反映了消费者对于高品质牛奶的需求较高。
高端牛奶在营养、品质等方面表现较为突出，迎合了消费需求。随着消费认知的进一步提升，高品质已经成为越来越多消费者选购的重要决策，他们愿意为这类产品买单。
《京东有机牛奶趋势洞察白皮书》
未来如何发展？
近些年白奶出现了新一轮高端化，除了传统的有机牛奶和巴氏奶之外，不少品牌推出了全新概念的产品，比如娟姗牛奶、A2牛奶、零乳糖低脂牛奶、睡眠牛奶等。
确实随着消费意识的提升，高端牛奶的发展“一路向前”，获得了不少关注和认可。虽然高端牛奶是建立在奶源、技术、包装等方面更优越的产品，但是当这类产品越来越多，竞争就开始变得越来越激烈，品牌就需要不断增加产品竞争力。
而且随着市场的发展，现在的高端牛奶放到未来几年，可能就不再显得那么高端。因此高端白奶未来的发展还是要以技术提升为核心，以此来推动产品创新。
另外高端牛奶的发展还需要不断深化对消费需求的理解，推出更多符合消费期待的产品，这样也可以提升牛奶高端化的认知，以及增加产品的吸引力。
行业思考：如今市场上的高端牛奶相比之前有了新的变化，在有机牛奶、巴氏奶之外，出现了娟姗牛奶、A2牛奶等新的高端品类，不仅丰富了高端牛奶产品，也为消费者带来了更多的选择。这是乳企针对当下消费需求推出的高端品类，在未来牛奶高端化的路上，可能还要进一步在提升技术、满足需求等方面做出突破。