说起酸菜，很多人都有莫名的熟悉感，如四川蔬菜、贵州酸菜、德国酸菜等等。还有在冬天的北方，酸菜似乎是冬天经常要吃的腌制菜之一。有很多家庭，都会自己动手腌制酸菜。
而酸菜主要的制作，原材料是白菜、食盐等食材，经过一段时间的腌制，就可以当作开胃的饭菜，或者是下饭菜来食用。可就是这样的美食，却传出了致癌的说法。
说其中会含有亚硝酸盐，尤其是对于肠胃不好的人群，如果食用的过多，还会形成具有致癌作用的亚硝胺。那冬天长期吃酸菜，到底会不会致癌呢？还能不能吃？很多人都搞错了，别大意。
如果是在外购买的酸菜，且正规有保障的食物，大家不用担心有细菌、病菌的问题了，食用起来是有安全保障的。如果是自己家里腌制的酸菜。那么就要警惕了。
当酸菜腌制还很短的时间时，亚硝酸盐含量可能会超标，可能会在一定程度上增加胃癌的发生危险。但如果已经达到了3个星期以上，在相关的研究上发现，亚硝酸盐含量在健康的食用范围之内，是不会威胁到身体健康的。
因此，如果注意到腌酸菜的时间，就可以避免亚硝酸盐的问题，更不会致癌。而需要大家注意的问题是，腌制酸菜时，因为食品卫生的原因，可能会在腌制的过程中，滋生一些病菌，特别是肉毒杆菌。
大家可不要小看它，它的生命力非常的顽强，即便是在完全的无氧下，它也可以自由的生存，且也正是它喜欢的环境。因此，家里的密封酸菜要注意了。
如果误食用这样的致病菌，轻则会出现头晕、呼吸不畅、食用东西苦难、全身乏力等，如果食用过多，还会对机体的神经系统造成伤害，有威胁生命的危险。
所以，出于大家的健康考虑，对于自制的酸菜，如果想要健康的食用，一则是需要注意酸菜腌制的时间，最好是等到2到3周的时候再享用，可以避免亚硝酸盐含量超标的问题。
二则是注意致病菌，对于这种病菌，需要大家做的是就是高温处理，虽然在生酸菜的面前我们并不能把它消灭掉，但可以经过长时间的高温，加热彻底后，把它赶走，这样对身体健康就不会有伤害了。
最后还要提醒大家的是，腌菜顾然美味，但其中的盐也不少，还需大家少吃为妙，或者是根据盐量减少其他高盐食物的摄入。