酵素青梅的副作用与危害性(吃酵素梅减肥导致肝脏损害,酵素减肥到底靠不靠谱)

近日,临安的曹女士吃了一种从网上购买的,名叫“酵素梅”的减肥药十天左右,开始感觉全身无力。起初,她以为是中暑,可过了两天,她不仅身乏体困,连胃口也变差。到了第三天,她的情况越来越严重了,晚上还会呕吐,小便也变黄了,还伴有皮肤瘙痒。

于是,她急忙赶到医院就诊,验血发现肝功能升高,医生通过仔细问诊及检查,初步认定是由药物引起的“胆汁淤积性肝病”,罪魁祸首就是“酵素梅”。

据了解,“酵素梅”是青梅通过加入多种特殊物质经多道程序加工的产品。可能某些不明成分需经肝脏代谢,由此引起药物性肝炎甚或肝衰竭。

抛开不明减肥药成分,酵素到底是什么?到底能不能用来减肥呢?

酵素是什么

酵素其实就是我们平常所说的“酶”,它是一类有特殊作用的蛋白质。

初中化学知识告诉我们,有些物质在通常条件下无法发生化学反应,或者反应速度极慢,如果加上某些催化剂,就能使化学反应的速度加快千百倍,生成物大大增加。酶在生物体内就充当着催化剂的角色。任何生命活动都离不开酶的催化作用,包括生长、代谢、呼吸、消化、吸收……所以机体需要合成各种各样的酶。

因为一种酶只能专门用于一个化学反应,如管呼吸的不能用于代谢,负责消化的不能用于生长,分解蛋白质的消化不了脂肪,所以生物界里有数不尽的酶。而且,酶的催化活性对环境要求十分苛刻,尤其对pH值、温度特别敏感,例如人体温一旦超过37℃,很多酶的作用就会失效,人就感觉到四肢无力,头昏脑涨,连米饭都变得难消化,所以发烧时尽量要吃白粥。

市面上售卖的酵素,并非指生物体内任何一种具体的酶,而是果蔬酵素的简称,多是微生物对水果蔬菜发酵后,直接食用,或提取其中的生物活性成分制成胶囊、干粉、液体,这些酵素一般含有胆固醇降解酶、木瓜蛋白酶等,是多种酶和其他成分的混合物。

酵素能发挥什么功效

酶是由一个个氨基酸连接成链状,又扭曲折叠形成的一个立体结构。当蛋白质进入消化道,就会被各种消化液,如胃酸、蛋白酶等摧毁,链条被切成碎片,单个的氨基酸才会被吸收。也就是说,酵素从入口开始,就会被机体分解失去原有的结构和功能。

酶在酵素中的含量很低,别说按宣传那样“一天喝100毫升”,就算喝1000毫升,获得的总蛋白质也不过0.2克,即使有极少量没被分解的酶成功进入体内,又能发挥多少作用?何况它们起作用还需要特定的温度,酸碱度和作用对象,缺少任何一个条件都不行,所谓的减肥、养颜、排毒等效果不过是美好的想象。

很多酵素产品宣称,除了酶以外,里面还有维生素、益生菌、纤维等有益成分。深究起来,其实由于微生物的活动,维生素物质会被分解和破坏,例如维生素C在发酵一周后,含量就会下降到初始值的1/10。同时,微生物进入充满强酸的胃部后,能否活着进入肠道都成问题,即使有少量能进入肠道,也要面对肠道本来就存在的菌群,最终顺利“定居”的凤毛麟角,改善肠道菌群的效果一直备受争议。纤维素类物质是有,但凭那么一点点的纤维量,还不如吃一个苹果或者红薯。

所以说,酵素的保健效果微乎其微,更多的营养物质存在于蔬菜水果的细胞内,还不如直接吃蔬菜水果。

吃酵素有没有害

既然吃酵素起不了什么保健作用,那经常食用对人体是否有害呢?

生产酵素的工艺,说白了就是发酵,也就是把各种果蔬放在一起,给予适当的温度湿度,让果蔬中自带的乳酸菌发生代谢反应,分解果蔬中的蛋白质,最后生成氨基酸、乳酸、维生素等营养物质。

由此可以看出,酵素中大部分的是微生物死亡裂解后释放的酶,而不是很多人想象的那样,来源于水果蔬菜的细胞。

当然,如果酵素是由正规厂家生产,并有合格的卫生监督,对有害菌种增殖能严格监控的话,食用这些微生物产生的氨基酸、多肽、纤维素,以及为改善口感而添加的糖及其他辅助成分也并无不妥,它们都是营养物质,和吃氨基酸和维生素胶囊是一个意思。

如果真要吃,一定要到正规商家购买,网上山寨产品受有害微生物污染的风险或会更大。

真正危险的酵素

但是,自制“水果酵素”则危险得多。多数网上教的制作方法与腌制泡菜相似,就是将水果洗净切成块,混合一定比例的糖和水,装进洗净的容器内,封好口,在阴凉地方放上一两个星期,得到的液体就是水果酵素。

这种制作方法本质是一种自然发酵,也就是不人为添加菌种,单纯依靠原材料表面携带的微生物,繁殖形成一定菌落的发酵过程,所获得的水果酵素理论上是酸甜味的:甜味来源是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖,酸味则来自乳酸菌。如果水果酵素带有酒味,是由于酵母菌在容器中氧气耗尽时产生了酒精。

自制酵素与厂家的相比,显然产生了更多杂质,口感也没那么好。

更重要的是,发酵过程中菌落的构成很容易受外界环境影响。除了发酵所需的酵母菌或乳酸菌外,其他微生物也在蠢蠢欲动,包括真菌、杂菌和致病菌。制作过程中稍有不慎,就会使杂菌、病菌“占山为王”,这样产出的水果酵素非但不能起到保健作用,还会对健康造成威胁。例如霉菌,有神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并对动物免疫系统具有抑制作用,所以,要是看到自制的水果酵素起了毛,就一定要赶快扔掉。

另外,即使是没有霉变,有些细菌也会产生很多对人体有害的物质,例如亚硝酸盐、甲醇就是发酵过程中的常见有害物质,它们可以导致中毒、致癌,相信大家不会陌生。

正是由于家庭条件很难控制菌种,因此自制酵素不可避免会产生这些不受欢迎的细菌,而且它们难以被发现。偶然吃一点虽然不至于让人马上得病,但如果经常食用,难保不会对健康造成长远影响。

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