鲅鱼馅饺子的做法(胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀)

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝,做馅儿,超多窍门!

By 兔子牙牙mini

用料

  • 新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
  • 姜 20克
  • 盐 满满两茶匙
  • 花生油 40克
  • 大葱 500g
  • 花椒水 1000g
  • 料酒 适量
  • 醋 一小勺
  • 酱油 5勺
  • 糖 一勺
  • 猪白肉 150g
  • 香菜 一小把

做法步骤

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

1、一大把花椒煮水放凉,制成花椒水备用

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼,去掉头,内脏,洗干净;按住鱼身,从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来,鱼骨弃之不用;鱼皮朝下,从头部用刀子把鱼肉刮下来备用

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿,然后加少许盐,搅到很稠,开始少量多次加入煮好放凉的花椒水,水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

4、上面的步骤重复四五次,直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状,然后加料酒,生抽,花生油,糖,醋,搅匀

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

5、白肉切碎,剁成泥,加入鱼糜中搅匀

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

6、大葱,香菜切沫,搅入馅儿中,鲅鱼饺子馅儿就完成啦,可以开始包了

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

7、满锅水,大火煮开,点三次!!完全鼓开,翻肚就可以捞出来了,一定大火,煮不透会腥

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

8、捞出来看看

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

9、看这蜂窝状的内馅儿,它有多嫩滑,你可以想象得到~

小贴士

1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿,剃肉下来千万不要沾皮,皮腥 2.花椒水浓一些,葱姜香菜沫足量,提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向,少量多次加花椒水,每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味,皮不要太薄容易破 6.多水大火煮,完全鼓肚子才是熟透了

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